Tajine aux légumes SG SL et végan

Tajine aux légumes SG SL et végan

Ingrédients : 

2 belles carottes coupées en petits morceaux

2 courgettes coupées en petits morceaux

1 aubergine coupée en petits morceaux

2 oignons émincés

2 tomates coupées en morceaux

Raisins secs et abricots secs

Epices : un peu de coriandre hachée, du gingembre en poudre et du paprika

Sel et poivre

200gr d'eau, à ajuster au fur et à mesure de la cuisson

Réalisation : 

Dans une poêle huilée, faire revenir les oignons.

Ajouter les épices, le sel, le poivre et mélanger.

Ajouter tous les légumes puis mélanger.

Verser l'eau et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres (environ 30minutes pour moi).

Ajouter au dernier moment les raisins secs et abricots secs puis mélanger.

Excellente avec de la semoule de pois chiches et des "merguez végétal".