Panettone SG SL

Panettone SG SL

Recette faite au thermomix.

Recette d'Audrey foodies : https://youtu.be/881Hvn9ex0U?si=crsZaDGkZxbP3ADD

Ingrédients : 

Poolish, à faire la veille : 

50gr farine de riz

25gr farine de sarrasin

3gr levure sèche SG SL

80gr eau tiède

1 CAC miel

Pâte : 

160gr farine de riz

90gr amidon de tapioca

30gr farine de mais

20gr psyllium

5gr sel

50gr sucre de coco

3 œufs

60gr margarine végétale à température ambiante

7gr levure sèche SGS L

190gr lait d'amandes SS tiède

150gr fruits confits

30gr raisins secs + 30gr cranberries

2 CAS rhum

Pour la dorure : un peu de lait + sucre + amandes effilées + vanille en poudre

Réalisation : 

La veille, réaliser le poolish : diluer la levure avec l'eau et le miel. Ajouter les farines de mélanger. Laisser reposer 2/3h à température ambiante puis mettre une nuit au frais.

Le lendemain, préparer le mélange de fruits secs : mettre les fruits confits, les raisins secs et les cranberries avec le rhum puis réserver.

Dans le bol, mettre le psyllium et le lait végétal puis mélanger à la spatule. Laisser reposer 10minutes.

Ajouter le poolish, les œufs puis mélanger quelques secondes à la spatule.

Ajouter tous les autres ingrédients sauf la margarine (et les fruits confits) puis mettre 2minutes/mode Pétrin.

Ajouter la margarine et mettre 1minute/mode Pétrin.

Laisser réserver 1h dans le bol recouvert d'un film. La pâte doit avoir bien gonflée.

Ajouter les fruits confits et mélanger 30secondes/mode Pétrin.

Recouvrir votre moule de papier cuisson et verser la préparation dedans. Laisser lever dans votre four à 40° (ajuster le temps de cuisson selon votre four).

Une fois la pousse terminée, préchauffer votre four à 200°. 

Badigeonner le dessus de lait, sucre et amandes effilées et cuire environ 30minutes. 

Laisser refroidir qq minutes et démouler. 

A conserver dans du film plastique.