Curry de courge et chou romanesco SG SL

Curry de courge et chou romanesco SG SL

Ingrédients : 

1/2 butternut épluché et coupé en petits morceaux

1/2 chou romanesco

2 échalotes

2 gousses d'ail

1 CAS huile d'olive

2 CAS curry

1 CAC Curcuma

Sel et poivre

Un peu de gingembre

Herbes aux choix

200gr lait de coco

1 grosse poignée noix de cajou

Réalisation : 

Faire cuire légèrement le butternut et le chou (dans le thermomix, 10minutes/mode varoma). Ils doivent être encore croquants car ils vont cuire après dans la sauce. 

Dans une poele, mettre l'huile d'olive puis faire rissoler l'ail et les échalotes. 

Ajouter les épices avec un peu d'eau et faire chauffer 5minutes en mélangeant régulièrement. 

Ajouter ensuite le lait de coco puis les légumes et cuire à couvert 15minutes en mélangeant régulièrement.

Ajouter les noix de cajou torréfiées et mélanger.

Servir bien chaud avec du quinoa ou du riz.