"Sarrasinto" aux aperges SG SL

Sarrasinto aux asperges SG SL

Recette faite au thermomix.

Ingrédients :

750gr eau

800gr asperges blanches

100gr crème de coco

3 pincées de sel et 2 pincées de poivre

2 échalotes

1 gousse d'ail

30gr huile d'olive

60gr vin blanc

340gr sarrasin

1 cube de bouillon de légumes

Parmesan

Réalisation :

Mettre l'eau dans le bol. Insérer le varoma et y déposer les asperges épluchées.

Cuire 20minutes/varoma/vitesse 1. Vérifier la cuisson en piquant avec un couteau. Retirer le varoma et réserver.

Transvaser l'eau de cuisson dans un récipient et réserver.

Dans le bol, mettre la crème, le sel, le poivre, 300gr asperges cuites et mixer 20secondes/vitesse 5 à 10 en augmentant progressivement. Transvaser dans un récipient et réserver.

Rincer le bol.

Ajouter les échalotes, l'ail et hacher 5secondes/vitesse 5. Racler les parois.

Ajouter l'huile et rissoler 3minutes/120°/vitesse 1.

Ajouter le sarrasin et rissoler 1minutes30/100°/vitesse 1.

Ajouter le vin blanc et rissoler à nouveau 2minutes30/100°/vitesse 1.

Ajouter le cube de bouillon, l'eau de cuisson des asperges et compléter avec de l'eau pour faire 700gr de liquide et cuire 23minutes/100°/vitesse 1.

Verser dans un saladier. Ajouter la crème d'asperges réservée, du parmesan et mélanger. Lors du dressage, disposer sur le dessus le reste d'asperges.