Glace rhum raisins SG SL

Glace rhum raisins SG SL

Recette faite au thermomix.

Ingrédients :

140gr raisins secs

100gr rhum ambré

1 gousse de vanille

300gr lait de soja

200gr crème de coco

3 jaunes d’œufs

50gr sucre en poudre

Réalisation :

Faire macérer pendant 1 ou 2h dans un saladier les raisins dans le rhum et recouvrir le saladier d'un film.

Dans le bol, mettre les graines de vanille et la gousse fendue, le lait, la crème et 70gr de raisins secs égouttés puis faire chauffer 8minutes/85°/vitesse 2.

Transvaser dans un récipient et laisser infuser 1h.

Dans le bol, mettre les jaunes d’œufs et le sucre et mélanger 2minutes/vitesse 3.5.

Retirer la gousse de vanille de la crème et ajouter la crème dans le bol. Cuire 10minutes/80°/vitesse 2.5. Puis mixer 30secondes/vitesse 6.

Verser la préparation dans des bacs à glaçons, laisser refroidir puis mettre 12h au congélateur.

Ensuite, mettre les glaçons de crème dans le bol et mixer 50secondes/vitesse 6 en vous aidant de la spatule.

Ajouter le fouet et mettre le reste des raisins égouttés avec un peu de rhum macéré puis mélanger 30secondes/vitesse 3. La texture doit être épaisse.

Retirer le fouet et verser la préparation dans des bacs à glace puis mettre 1h minimum au congélateur.