Tarte à la rhubarbe meringuée SG SL

Tarte à la rhubarbe meringuée SG SL

Recette faite au thermomix.

La recette de la pâte à tarte est sur ce blog.

Ingrédients :

600gr rhubarbe, coupée en tronçons

50gr sucre en poudre + 50gr

1 CAS maïzena

1 jaune d’œuf

90gr sucre glace

2 blancs d'œufs

1 pincée de sel

Amandes effilées

Réalisation :

La veille :

Dans un saladier, mettre la rhubarbe et les 50gr de sucre, mélanger et réserver toute la nuit au frigo.

Le jour même :

Préchauffer le four à 180°.

Réaliser la pâte à tarte et l'étaler dans un moule de 20cm. Piquer le fond avec une fourchette puis cuire environ 20minutes, la pâte doit être dorée.

Égoutter la rhubarbe et la mettre dans le bol avec les 50gr de sucre en poudre restant. Cuire 25minutes/100°/sens inverse/vitesse cuillère, SANS le gobelet doseur.

Insérer le gobelet doseur et mixer la rhubarbe 10secondes/vitesse 6.

Ajouter dans le bol la maïzena et le jaune d’œuf puis cuire 5minutes/100°/vitesse 2.5 SANS le gobelet doseur.

Verser cette crème sur la pâte et laisser refroidir au moins 2h.

Laver et essuyer le bol.

Mettre le fouet dans le bol, ajouter les 2 blancs d’œufs et 25gr de sucre glace puis fouetter 7minutes/37°/vitesse 3.5. Au bout de 5 minutes, retirer le gobelet et verser en pluie 25gr de sucre glace.

Ajouter les 40gr de sucre glace restant et fouetter 2minutes/vitesse 2. La préparation doit être lisse et brillante.

Étaler cette préparation sur la crème à la rhubarbe avec une spatule.

Parsemer d'amandes effilées et mettre la tarte quelques secondes au grill pour dorer le dessus (ou utiliser un chalumeau).

Conserver cette tarte à température ambiante.