Allergique au gluten, lactose (et caséine) et passionnée de cuisine, j'élabore des recettes à la fois sucrées et salées. Ayant plusieurs maladies auto immunes, j'essaie de proposer des recettes un maximum IG Bas, en portant une attention particulière sur les aliments utilisés (apports, vitamines, nutriments..). Je fais également bcp de sport donc une bonne alimentation est primordiale!
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23 Avril 2021
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Fraisier SG SL
Recette faite au thermomix.
Ingrédients :
Génoise :
4 œufs
80gr sucre
1 sachet sucre vanillé
30gr farine de riz
70gr maïzena
1 pincée de sel
1 sachet de poudre à lever SG
Crème chantilly :
400gr crème de coco
40gr sucre glace
Crème pâtissière :
500gr lait amandes sans sucre
70gr de sucre
2 œufs entiers + 2 jaunes d'œufs
50gr maïzena
1/2 sachet de sucre vanillé
6gr de gélatine en feuilles
Assemblage :
750gr de fraises environ
Réalisation :
Il faut commencer par la crème diplomate.
Crème diplomate :
Mettre la gélatine dans de l'eau froide et réserver.
Préparer tout d'abord la crème pâtissière en mettant tous les ingrédients de la crème pâtissière dans le bol et faire chauffer 7 minutes/90°/vitesse 4.
Ajouter ensuite la gélatine bien essorée et mixer 10secondes/vitesse 9.
Laisser refroidir complètement dans un saladier en mettant un film au contact de la crème pour éviter qu'une pellicule se forme sur le dessus. Réserver au frigo (environ 2h).
Une fois la crème bien froide, préparer la crème chantilly.
Mettre le bol sans le socle, le fouet, les couteaux et la crème de coco au congélateur pendant 15/30minutes.
Dans le bol, ajouter le fouet, verser le sucre glace et la crème de coco. Mixer 1minute/vitesse 0.5 à 4 en augmentant progressivement.
Racler les parois puis mixer à nouveau 1minute30/vitesse 4. La crème doit se tenir.
La verser dans un saladier et la conserver au frigo.
Rebattre un peu la crème pâtissière (au fouet ou au thermomix).
Incorporer la crème chantilly délicatement à la crème pâtissière et réserver au frigo.
Génoise :
Préchauffer le four à 165 degrés.
Insérer le fouet, mettre les œufs et le sucre et faire chauffer 15minutes/37°/vitesse 3.
Ajouter en filet la farine, la maïzena, le sel, le sucre vanillé et la poudre à lever puis mixer 5secondes/vitesse 3. Laisser tourner ensuite 1minute/vitesse 1.
Verser la pâte dans un moule rond à charnière de 22/24cm recouvert de papier cuisson.
Faire cuire 25/30 minutes environ, il faut que la génoise commence légèrement à brunir mais pas plus. Elle doit rester un peu molle au toucher.
La laisser refroidir puis la couper en 2 dans le sens de l'épaisseur.
Assemblage :
Placer la génoise dans le fond du moule à charnière.
Couper en 2 des fraises et les disposer tout autour.
Étaler ensuite la moitié de la crème diplomate en plaquant bien les fraises sur les côtés.
Disposer le reste des fraises en morceaux sur la crème.
Recouvrir de l'autre moitié de génoise et étaler le reste de crème diplomate avec une spatule pour bien lisser.
Mettre au frais au moins 4 heures.
Décorer comme vous le souhaitez.
Je me suis inspirée de la recette présente sur le blog "avec le thermomix de zazoun". Il y a d'ailleurs plein de bonnes recettes sur ce blog.
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