Bavarois aux fraises SG SL

Bavarois aux fraises SG SL

Recette faite au thermomix. Il faut commencer à le préparer la veille.

J'ai fait une base sans génoise mais avec des morceaux de "biscuits" secs faits maison. Vous pouvez faire à la place une génoise, la recette est sur ce blog.

Ingrédients :

Biscuits :

170gr farine de riz

55gr farine de coco

2 CAS sucre en poudre

1 CAS huile de tournesol

2 CAS lait d'amandes sans sucre

55gr margarine fondue + 100gr margarine fondue

Mousse aux fraises :

400gr crème de coco

40gr sucre glace

5 feuilles de gélatine

140gr sucre en poudre

400gr fraises

Miroir :

2 feuilles de gélatine

300gr fraises

20gr sucre en poudre

1CAS jus de citron

Assemblage :

100gr fraises

Réalisation :

Biscuits :

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger les farines et le sucre en poudre. Ajouter l'huile, le lait et les 55gr de margarine fondue puis mélanger légèrement et délicatement (le croustillant en dépendra!). Il faut que toute la farine soit mouillée, sinon rajouter un peu de margarine fondue.

Recouvrir un plaque allant au four de papier cuisson ou silicone et disposer la préparation sur 8/10mm d'épaisseur.

Faire cuire 30 minutes environ, le biscuit doit être doré (il reste en "miette" c'est normal).

Laisser refroidir.

Ajouter les 100gr de margarine fondue et mélanger délicatement.

Recouvrir un moule à charnière de 24cm de papier cuisson sur le fond et étaler la préparation puis bien tasser (sinon le gâteau ne se tiendra pas). Réserver.

Mousse aux fraises :

Mettre 5 feuilles de gélatine dans de l'eau froide et réserver.

Dans le bol, mettre les fraises et pulvériser 15secondes/vitesse 10. Racler les parois.

Ajouter le sucre en poudre et chauffer 3minutes/80°/vitesse 3.

Ajouter les feuilles de gélatine essorées puis mixer 30secondes/vitesse 2.5.

Laisser refroidir.

Pendant ce temps, laver et sécher le bol.

Mettre le fouet, les couteaux, le bol sans le socle et la crème au congélateur pendant 15/30 minutes.

Dans le bol, insérer le fouet, verser le sucre glace et la crème. Mixer 1minute/vitesse 0.5 à 4 en augmentant progressivement.

Racler les parois puis mixer à nouveau 1minute30/vitesse 4. La crème doit se tenir. Sinon, prolonger de quelques secondes.

Mélanger délicatement le coulis de fraise avec la chantilly et répartir la mousse sur les biscuits.

Réserver au frigo une nuit.

Miroir :

Mettre les 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide et réserver.

Dans le bol, mettre les fraises et pulvériser 30secondes/vitesse 10. Racler les parois.

Ajouter le sucre et le jus de citron puis mélanger 3minutes/90°/vitesse 2.

Ajouter la gélatine essorée et mélanger 30secondes/vitesse 3.

Assemblage :

Disposer environ 100gr de fraises coupées en lamelles sur la mousse.

Verser le contenu du bol (le miroir) dessus et réserver au frigo pendant au moins 2h.

Décorer comme vous le souhaitez.

Le conserver au frais.