Moelleux coco citron SG SL

Moelleux coco citron SG SL

Recette faite au thermomix.

Ingrédients :

100gr farine de riz

50gr farine de coco

40gr maïzena

1 sachet de poudre à lever SG

1 pincée de sel

3 citrons bio

200ml lait de coco

2 œufs

85gr compote de pommes sans sucre

40gr sucre de coco

75gr sirop d'agave

80gr noix de coco râpée + pour la déco

Réalisation :

Préchauffer le four à 180°.

Zester 2 citrons et en extraire le jus. Extraire également le jus du 3ème citron et le mettre de côté.

Dans un petit bol, mettre le zeste des 2 citrons, le jus de 2 citrons et 200ml de lait de coco et mélanger. Réserver.

Dans le bol du thermomix, mettre les œufs, la compote et le sucre de coco et mélanger 2minutes/vitesse 3.

Ajouter le sirop d'agave, les farines, la maïzena, la poudre à lever, la pincée de sel, la noix de coco râpée et le mélange citrons/lait de coco puis mélanger 30secondes/vitesse 4.

Graisser un moule rond de 20cm et verser la préparation dedans (la pâte est assez épaisse c'est normal).

Faire cuire environ 30/35 minutes, la pointe du couteau doit ressortir sèche mais il ne faut pas trop faire cuire le gâteau pour qu'il reste bien moelleux.

Laisser refroidir et démouler sur une grille.

Lorsque le gâteau est froid, le badigeonner au pinceau avec le jus du dernier citron.

Attendre que le dessus du gâteau soit "sec" et verser de la noix de coco râpée sur le dessus pour la déco.

Ce gâteau se conserve très bien au frigo.