Avant de commencer, mettre à tremper les noix de cajou dans un grand bol d'eau pendant au moins 5 heures.
Ensuite, préchauffer le four à 180° pour faire le biscuit, il aura le temps de refroidir comme ca.
Dans un saladier, mélanger la farine de riz, la poudre d’amande, le sucre et le bicarbonate.
Ajouter le lait végétal, le café, la vanille et l’huile. Bien mélanger le tout.
Recouvrir une plaque de papier cuisson et étaler la pâte sur 1 à 2 cm d'épaisseur.
Enfourner pendant 10/12 minutes, cuisson à surveiller.
Bien laisser refroidir le biscuit.
Quand les noix de cajou ont bien trempées, les rincer deux ou trois fois à l'eau et bien essorer.
Dans le bol du thermomix, mettre les noix de cajou, le sucre, le lait végétal et la vanille. Bien mixer le tout pour que ce soit homogène et que l'aspect ressemble à celui d'une crème (il faut s'y prendre en plusieurs fois pour ne pas faire chauffer le moteur du thermomix).
Pour le biscuit, former à l'emporte pièce (ou à défaut avec votre verrine) la forme souhaitée puis imbiber le biscuit au pinceau de café froid.
Prendre ses verrines et mettre une première couche de biscuit, ensuite une couche de crème, une couche de biscuit et une couche de crème. Laisser au frais pendant au moins 12heures.
Juste avant de servir, saupoudrer de cacao en poudre non sucré.
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