Pain de "campagne" SG SL

Pain de "campagne" SG SL

Ingrédients :

165gr farine de riz complète

165gr flocons d'avoine SG mixé finement (au thermomix, 5secondes/vitesse 8)

90gr farine de sarrasin

75gr farine de millet

5gr sel

455gr eau

35gr psyllium

10gr mix gom

7gr levure de boulangerie sèche (1 sachet)

2 œufs

1CAS de miel

Réalisation :

Préchauffer le four 5/6 minutes à 60° puis l'éteindre.

Faire tiédir 100ml d'eau et y mélanger la levure avec le miel. Laisser reposer 10 minutes.

Dans un saladier, mettre au fond le sel, recouvrir des farines, des flocons d'avoine, du mix gom et du pysllium.

Ajouter le mélange eau/levure ainsi que le reste d'eau et les œufs.

Mélanger avec une spatule en bois et former une boule avec vos mains.

Mettre le saladier dans le four, recouvert d'un torchon humide et laisser reposer 2h environ (il faut que la pâte ait bien gonflée, donc le temps de pose peut varier).

Ensuite, former un boudin avec la pâte sans trop la travailler (ne pas l'aplatir...).

Laisser reposer à nouveau 30/45 minutes (voir photo pour que le pain garde la forme du boudin... J'ai utilisé les moyens du bord pour "caler" le pain, idée de lapetitecuisinedecoco).

Allumer le four à 220° et y mettre en bas un verre d'eau.

Avec un couteau à cran, faire plusieurs entailles dans le pain (cf photo).

Puis faire cuire 40/45 minutes. La croûte doit être bien croustillante et le pain doit sonner creux.

Laisser refroidir sur une grille.

Le pain se conserve plusieurs jours dans un sac à pain en tissu ou vous pouvez très bien congeler des tranches.