Eclairs au chocolat SG SL

Éclairs au chocolat SG SL

Recette réalisée au thermomix.

Ingrédients :

Pâte à choux :

150gr eau

80gr margarine

10gr sucre

80gr farine de riz

40gr Maïzena

3 œufs

Crème pâtissière :

125gr lait amandes

125gr lait noisettes (ou que lait d'amandes ou que lait noisettes, au choix)

15gr farine de riz

10gr maïzena

50gr sucre en poudre

1 œuf

1 jaune d’œuf

40gr chocolat noir

Glaçage :

50gr chocolat noir

35gr sucre glace (+ ou -)

20gr margarine

1 ou 2 CAS eau

Réalisation :

Pâte à choux :

Préchauffer le four à 180°.

Mettre l'eau, la margarine et le sucre en poudre dans le bol et cuire 5minutes/100°/vitesse 1.

Ajouter la farine de riz et la maïzena et mélanger 1minutes30/vitesse 3. Racler les parois.

Laisser refroidir sans le couvercle jusqu'à ce que la température qui apparait sur l'écran soit à 50°.

Mélanger 1minutes20/vitesse 5 SANS le couvercle et ajouter un à un toutes les 15 secondes les 3 œufs.

Transvaser la pâte dans une poche à douille. Recouvrir une plaque allant au four de papier cuisson et former les éclairs avec la poche à douille. Les espacer un peu car ils vont gonfler.

Mettre dans le four pendant 28/30 minutes et surveiller la cuisson. Les laisser refroidir sur une grille.

Crème pâtissière :

Mettre le chocolat dans le bol et mixer 30secondes/vitesse 9. Racler les parois.

Ajouter les laits, l’œuf entier, le jaune d’œuf, la farine, la fécule et le sucre puis mixer 7minutes/90°/vitesse 4.

Transvaser dans un saladier et laisser refroidir. La crème va un peu durcir en refroidissant (ne pas la mettre au frigo avant de garnir les choux).

Glaçage miroir :

Faire fondre le chocolat au micro onde ou bain marie. Ajouter le sucre glace et la margarine puis mélanger (ajuster la quantité de sucre glace selon la consistance). Ajouter 1 ou 2 CAS d'eau pour obtenir une sauce assez épaisse.

Assamblage :

Couper les éclairs en deux. Les remplir de crème pâtissière. Tremper le dessus de l'éclair dans le bol contenant le glaçage. A conserver au frigo.

Bon appétit!