Roulé au chocolat SG SL

Roulé au chocolat SG SL

Recette réalisée au thermomix.

Ingrédients :

Génoise :

4 œufs

100gr sucre

1 sachet sucre vanillé

30gr farine de riz

70gr maïzena

1 pincée de sel

1 sachet de poudre à lever SG

Mousse au chocolat :

120gr jus de pois chiches

30gr sucre en poudre

140gr chocolat noir corsé SL

Ganache :

100gr chocolat noir

100gr crème de coco

Réalisation :

Génoise :

Préchauffer le four à 165 degrés.

Insérer le fouet, mettre les œufs et le sucre et faire chauffer 15minutes/37°/vitesse 3.

Ajouter la farine, la maïzena, le sel, le sucre vanillé et la poudre à lever puis mixer 5secondes/vitesse 3. Laisser tourner ensuite 1minute/vitesse 1.

Verser la pâte sur une plaque à génoise ou une plaque du four recouverte de papier cuisson.

Faire cuire 10/15 minutes, il faut que la génoise commence légèrement à brunir mais pas plus. Elle doit rester "molle" au toucher.

La sortir, la démouler tout de suite et l'enrouler dans un torchon humide pour ne pas qu'elle se casse.

La laisser refroidir enroulée dans le torchon.

Mousse au chocolat :

Dans le bol, mettre le fouet.

Verser le jus de pois chiches. Mélanger 3minutes/vitesse 3.5 en versant doucement le sucre au bout d'une minute. Cela doit ressembler au blanc en neige classique.

Pendant ce temps, faire fondre au micro onde dans un saladier le chocolat avec un peu d'eau. Bien mélanger. L'aspect doit être lisse et brillant.

Ajouter délicatement le mélange jus de pois chiches/sucre au chocolat et mélanger.

Laisser refroidir au frigo.

Ganache :

Préparer la ganache montée.

Mettre dans le bol le chocolat et mixer 10secondes/vitesse 9. Racler les parois.

Faire chauffer 3minutes/50°/vitesse 3.

Puis ajouter tout de suite la crème et mélanger 40secondes/vitesse 6.

Mettre la ganache au frigo pendant au moins 20 minutes.

Assemblage :

Lorsque la génoise est refroidie, la dérouler.

Remettre la ganache dans le thermomix, insérer le fouet et fouetter 1minute/vitesse 3.

Étaler la mousse au chocolat sur la génoise et l'enrouler le plus serré possible.

Ensuite, étaler sur le dessus la ganache.

Vous pouvez la décorer comme vous le souhaitez. A conserver au frigo recouverte de film (attention il ne faut pas que le film touche la ganache...).