Galette des rois SG SL

Galette des rois SG SL

Recette faite au thermomix mais vous pouvez la réaliser sans.

Il s'agit d'une recette avec de la "vraie" frangipane, c'est à dire crème pâtissière + crème d'amandes.

Ingrédients :

2 pâtes feuilletées SG marque Regain

Pour la crème pâtissière :

150gr lait amandes

20gr sucre

1 sachet sucre vanillé

1 jaune d’œuf

15gr Maïzena

Pour la crème d'amandes :

120gr amandes en poudre

75gr sucre

50gr margarine végétale

1 œuf

+ 1 jaune d'œuf pour la dorure dilué avec un peu d'eau et le blanc d’œuf pour la fixation des 2 pâtes

Réalisation :

Etaler la première pâte feuilletée sur votre plan de travail.

Crème pâtissière :

Dans le bol, mettre tous les ingrédients (lait, sucre, sucre vanillé, jaune d’œuf et Maïzena) et faire cuire 8minutes/90°/vitesse 4.

Verser la crème dans un saladier. Elle va durcir en refroidissant.

Crème d'amandes :

Dans le bol, mettre la margarine et le sucre et faire fondre  1minutes30/37°/vitesse 1.

Ajouter l’œuf puis mélanger à nouveau 30secondes/vitesse 3.

Et enfin, ajouter la poudre d'amandes et mélanger 30secondes/vitesse 2.5. Racler les parois. Et mélanger une dernière fois 30secondes/vitesse 2.5.

Assemblage :

Préchauffer le four à 200°.

Verser la crème d'amandes dans le saladier contenant la crème pâtissière et bien mélanger.

Sur la pâte feuilletée, étaler la crème frangipane en laissant un espace sur le bord pour pouvoir fixer les 2 pâtes ensemble (cf photo). Sur ce bord, étaler au pinceau un peu du mélange jaune d’œuf/eau.

Mettre la fève.

Disposer au dessus la deuxième pâte feuilletée. Appuyer bien sur les bords pour fixer les 2 pâtes ensemble (pour ne pas que la crème déborde!) et mettre un peu de blanc d’œuf sur le bord pour "fermer" les 2 pâtes.

Badigeonner le dessus de la galette du mélange jaune d’œuf/eau. Il faut trouver le juste milieu pour que la pâte soit suffisant dorée en cuisant mais qu'elle ne sente pas l'omelette!!

Mettre au frais 10 minutes.

Remettre une légère couche de jaune d’œufs/eau et faire le dessin souhaité avec un couteau pointu.

Faire cuire 10 minutes à 200° puis 20 minutes à 170°.

Surveiller la cuisson.

Bonne épiphanie à tous!